La Maison de Champagne Diebolt-Vallois est établie à Cramant, village de la côte des Blancs, l’un des plus beaux terroirs de Champagne, berceau idéal pour le Chardonnay. L’œuvre d’une famille : la famille Diebolt est établie à Cramant depuis la fin du XIXème siècle et la famille Vallois cultive la vigne à Cuis depuis le XVème siècle. Le domaine compte 14 ha 25, dont 6 de Grands Crus et 3 de 1ers crus.
Vendange manuelle et vinification par parcelle. Conservation des vins de réserve (apportant la rondeur) et seconde fermentation dans les caves creusées à 14 m dans les craies de Cramant. Les champagnes issus du Chardonnay possèdent du fruit, de la puissance et du gras dans leur texture.
Vins présentés
Tradition
Champagne équilibré, idéal à l'apéritif ou en début de repas
Appellation: Champagne
Cépage : 40 % Chardonnay
30 à 40 % Pinot Noir
20 à 30 % Pinot Meunier
Terroir : Les raisins sont issus des différents terroirs du domaine.
Vinitification: Fermentation en cuves thermorégulées.
Dosage : 6 à 8 gr/litre
Température de Service : 9°C en été, 10-11°C l'hiver
Rosé
Champagne rosé élégant et joliment fruité avec ses arômes de framboise, de groseille et de fraises des bois.
C'est un champagne de convivialité et de gaité, idéal pour les apéritifs ou les repas au jardin à la belle saison.
Appellation: Champagne
Cépage : 63 % Pinot Noir
27 % Chardonnay
10 % Pinot Meunier
Terroir : Les raisins proviennent en grande majorité de la parcelle Les Toulettes à Epernay.
Vinitification: Fermentation en cuves thermorégulées.
Rosé d'assemblage, élaboré par incorporation de Bouzy Rouge (Grand Cru).
Dosage : 3 à 5 gr/litre
Température de Service : 9°C en été, 10-11°C l'hiver
Blanc de Blancs
Champagne vif et élégant pour l'apéritif ou le début de repas
Appellation: Champagne
Cépage : 100 % Chardonnay, Blanc de Blancs
Terroir : Cuis, Chouilly, Epernay et jeunes vignes de Cramant.
Vinitification: Fermentation en cuves thermorégulées.
Assemblage de 2 années.
Dosage : 3 à 5 gr/litre
Température de Service : 9°C en été, 10-11°C l'hiver
Prestige
Le champagne Diebolt-Vallois Blanc de Blancs Prestige est élaboré à partir de vignes Grands Crus de la Côte des Blancs.
Appellation: Champagne
Cépage : 100 % Chardonnay, Blanc de Blancs
Terroir : Cramant, Chouilly et Le Mesnil s/Oger (3 villages classés Grand Cru à 100%). Les sols sont constitués d’une fine couche de terre sur un socle de craie, l’exposition générale est est-sud-est.
Vinitification: Fermentation en cuves thermorégulées. Assemblage de trois années conservées en foudres de chêne récents. Ces vins de réserve apportent rondeur, richesse et complexité.
Dosage : 3 à 5 gr/litre
Température de Service : 9°C en été, 10-11°C l'hiver
Fleur de Passion
Fleur de Passion est le fleuron de la maison Diebolt-Vallois. Elaborée et élevée en barrique, cette cuvée millésimée n’est réalisée que dans les meilleures années.
Appellation: Champagne
Cépage : 100 % Chardonnay, Blanc de Blancs
Terroir : Les raisins sont issus de 7 à 8 parcelles de vieilles vignes de coteaux situées à Cramant (village classé Grand Cru à 100%), notamment au lieu-dit Les Buzons. De nombreux ceps sont âgés de 60 ans et plus. Les rendements sont faibles. Les sols sont constitués d’une fine couche de terre sur un socle de craie, l’exposition générale est est-sud-est.
Vinitification: La fermentation alcoolique est effectuée en barrique. Pas de fermentation malolactique, pas de filtration, pas de collage : tout ce qui peut fatiguer le vin est évité afin de garder toute l’expression du terroir. Elevage en barrique bourguignonne d’un vin. C’est un champagne élaboré « à l’ancienne ».
Dosage : 3 à 5 gr/litre
Température de Service : 9°C en été, 10-11°C l'hiver
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