Le Givry blanc possède une belle fraîcheur, avec des notes d’agrumes, relevée par le côté toasté du fût qui lui apporte de la rondeur et du gras.
Le Givry rouge 1er cru a une chair ample assise sur des tanins puissants mais fondus avec un fruit épicé et savoureux.
Xavier, Guillemette et Henri-Vital Besson exploitent 10 ha de vigne avec passion principalement sur Givry mais également 1 ha sur Beaune.
Qualité et typicité des terroirs sont les priorités du domaine qui pratique une agriculture raisonnée avec un travail très précis de la vigne afin d’obtenir un raisin sain et mûr essentiel à la finesse et la pureté des vins.
Les vins sont élevés un an en fûts de chêne dont environ 20% neufs.
Les pratiques du domaine
Le domaine pratique une agriculture raisonnée et veille à bien répartir la charge des raisins et ainsi favoriser la maturité et un bon état sanitaire. Un certain nombre d’opérations sont menées : taille longue, émondage, effeuillage et vendange en vert si besoin est. Les rendements des derniers millésimes sont de l’ordre de 40 hl/ha en rouge et un peu plus en blanc. Les vendanges sont entière-ment manuelles. Une table de tri est installée dans la vigne avant d’amener le raisin au chai tout proche.En blanc, les raisins sont pressés en grappes entières puis débourbés 24 heures. Les fermentations alcooliques démarrent en cuve inox puis les jus sont transférés en fût immédiatement pour y séjourner 10 mois environ avec un à deux bâton-nages par mois.Les élevages sont réalisés en fûts en provenance de trois tonneliers et neufs à 50% pour les 1er crus rouges et 30% pour les givry-villages aussi bien en rouge qu’en blanc. Les vins sont assemblés en masse plusieurs semaines avant la mise qui est réalisée entièrement par le domaine. Les blancs sont collés.Les vins sont sulfités a minima : 20 mg/l de S02 libre à la mise.