Les Chablis et Petit Chablis sont vinifiés en cuves inox thermo-régulées.
Les Chablis 1er Crus ainsi que le Chablis “Cuvée Prestige” sont vinifiés et élevés en fûts de chêne dans nos caves.
Une vinification de 10 à 11 mois permet d’ obtenir un vin blanc sec se distinguant par sa robe jaune-pâle avec de belles nuances vertes.
Issus d’ une vieille famille vigneronne depuis 1788, paysans de pères en fils (pratique de la polyculture avec la culture céréalière et, à une certaine époque l’ élévage de bovins et d’ovins), les deux frères Claude et Jean-Louis décident en 1986, après une interruption de deux générations, de renouer avec l’ activité ancestrale.
C’est Claude, passionné de vigne et de vin, qui a pour principale activité la vigne et le vin, alors que Jean-Louis s’ occupe plus particulièrement de la culture céréalière.
En 2018, les deux frères ont transmis les rênes de l’exploitation à leurs enfants respectifs, Céline et Tommy qui perpétuent la tradition familiale.
La vinification est effectuée au chai, installé à Montallery, petit village typique adossé aux collines, situé entre les villages de Beines et Courgis.